• Thème 5

    Le dépouillement, le dépeçage et la décarnisation des carcasses animales


    Coordination : Sandrine Costamagno et Aurore val

    Participants : Sebastian Chong, Marie-Pierre Coumont, Magali Gerbe, Célimène Mussini, Marie-Cécile Soulier


    S’interroger sur les activités de boucherie (transformation d’une carcasse en parts consommables) des Hommes du passé est une pratique courante en préhistoire. C’est en effet un des seuls moyens permettant d’accéder aux ressources animales exploitées et donc, indirectement, à leurs modalités de gestion en lien avec les contraintes tant environnementales, que techniques ou socioéconomiques. Parallèlement, travailler sur la boucherie permet aussi de s’interroger sur l’histoire des techniques et leur évolution au cours du temps.
     
    Afin de reconstituer les activités de boucherie, les préhistoriens étudient les traces présentes à la surface des ossements. Les traces de percussion témoignent par exemple d’une fracturation des ossements en lien avec l’ extraction de la moelle tandis que les stries de boucherie occasionnées par les tranchants des outils utilisés lors du dépeçage des carcasses peuvent nous renseigner sur la désarticulation du squelette ou bien encore sur le prélèvement de ressources variées telles que la peau, la viande ou les tendons.
     
     
     

    Thème 5


    Les stries de boucherie figurent parmi les traces les plus précocement identifiées comme signature d’activités anthropiques sur les ossements d’animaux (Lartet, 1860) mais il faut attendre les travaux de J.E. Guilday et collaborateurs (1962) puis G.C. Frison (1970) pour voir apparaître les premières études systématiques sur les stries de boucherie présentes dans des ensembles osseux archéologiques. Dans les années 1980, L.R. Binford montre tout l’intérêt de l’approche actualiste dans l’appréhension de l’exploitation des carcasses animales par les populations du passé (Binford, 1981). Le référentiel de traces qu’il propose, basé sur des observations réalisées auprès des Nunamiut, établit en effet un lien causal entre l’emplacement, l’orientation des traces et les opérations de boucherie. Malgré l’importance de ce type d’approche, peu d’études se sont intéressées à la caractérisation fonctionnelle des stries de boucherie (Nilssen, 2000 ; Abe, 2005 ; Vigne, 2005 ; Costamagno et David, 2009). Parallèlement, les travaux pionniers de P.L. Walker et J.C. Long (1977) ont initié tout un pan de recherche relatif aux caractéristiques morphologiques des stries de découpe en relation avec la matière première de l’outil utilisé (par exemple Olsen, 1988 ; Greenfield, 1999 ; Bello et Soligo, 2008) ou la nature retouchée ou brute du tranchant (Bello et al., 2009 ; de Juana et al., 2010).

     


    Les expériences sur ce thème réalisées dans le cadre du PCR « des Traces et des Hommes » ont pour objectif :
    - de tester l’efficacité technique pour la boucherie de certains outils retrouvés au Paléolithique moyen dans le sud-ouest de la France ;
    - d’augmenter le corpus de données sur la localisation, l’organisation, l’orientation et la longueur des stries en fonction des différentes activités bouchères et confronter nos résultats aux référentiels déjà disponibles ;
    - d’établir, selon la morphologie des stries, des caractères suffisamment discriminants permettant la reconnaissance de l’outil responsable de la trace.
    En combinant ces différentes approches lors de l’étude des séries archéologiques, il sera alors possible de savoir si certains outils ont pu être utilisés tout au long de la boucherie et/ou s’ils ont pu être spécialisés dans une activité précise.

     

    Références bibliographiques


    Abe Y. 2005 - Hunting and butchering patterns of the evenki in the Northern Transbaikalia Russia, Ph. D., New-York, Stony Brook University, 225 p.

    Bello S.M., Parfitt S.A., Stringer C. 2009 - Quantitative micromorphological analyses of cut marks produced by ancient and modern handaxes, Journal of Archaeological Science, 36, p. 1869-1880.

    Bello S.M., Soligo C. 2008 - A new method for the quantitative analysis of cutmark micromorphology, Journal of Archaeological Science, 35, p. 1542-1552.

    Binford L.R. 1981 - Bones : Ancient Men and Modern Myths, New York, Academic Press, 320 p. 

    Costamagno S., David F. 2009 - Comparaison des pratiques bouchères et culinaires de différents groupes sibériens vivant de la renniculture, Archaeofauna, 19, p. 9-25.

    De Juana S., Galán A.B., Domínguez-Rodrigo M. 2010 - Taphonomic identification of cut marks made with lithic handaxes: an experimental study, Journal of Archaeological Science, 37, p. 1841-1850. 

    Frison G.C. 1970 - The Glenrock Buffalo Jump, 48CO304 : Late Prehistoric buffalo procurement and butchering, Lincoln, Plains Anthropologist.

    Greenfield H.J. 1999 - The Origins of Metallurgy : Distinguishing Stone from Metal Cut-marks on Bones from Archaeological Sites, Journal of Archaeological Science, 26, p. 797-808. 

    Guilday J.E., Parmalee P.W., Tanner D.P. 1962 - Aboriginal butchering techniques at the Eschelman Site (36LA12), Lancaster County, Pennsylvania, Pennsylvania Archaeologist, 32, p. 59-83.

    Lartet E. 1860 - Note présentée à l'Académie des Sciences. L'ancienneté géologique de l'espèce humaine dans l'Europe occidentale, Archives des Sciences de la  bibliothèque universelle, 7 p. 

    Olsen S.L. 1988 - The identification of stone and metal tools marks on bone artifacts, Scanning Electron Microscopy in Archaeology, Oxford, BAR International Series, p. 337-360.

    Nilssen P.J. 2000 - An actualistic butchery study in South Africa and its implications for reconstructing hominid strategis of carcass acquisition and butchery in the upper Pleistocene and Plio-Pleistocene, Cape Town, University of Cape Town, 649 p. 

    Vigne J.-D. 2005 - Découpe du cerf (Cervus elaphus) au Mésolithique moyen, à Noyen-sur-Seine (Seine-et-Marne) : analyses tracéologique et expérimentale, Revue de Paléobiologie, 10, p. 69-82.

    Walker P.L., Long J.C. 1977 - An experimental study of th emorphological characteristics of toll marks, American Antiquity, 42, p. 605-616.



  • • Gerbe M., Thiébaut C., Mourre V., Bruxelles L., Coudenneau A., Jeannet M., Laroulandie V., à paraître,

    « Influence des facteurs environnementaux, économiques et culturels sur les modalités d’exploitation des ressources organiques et minérales par les Néandertaliens des Fieux (Miers, Lot) », in : Exploitation des ressources organiques à la fin du Paléolithique moyen et au début du Paléolithique supérieur : interactions entre environnements et comportements techniques, Thiébaut, C., Claud, E. et Costamagno, S. (Eds), Bordeaux-Les Eyzies, 31 mai au 4 juin, XXVIIe Congrès préhistorique de France - "Transition, rupture et continuité".

     

    • Thiébaut C., Claud E., Costamagno S., Coudenneau A., Coumont M.-P., Gerbe M., Mallye J.-B., Mourre V., Asselin G., Beauval C., Brenet M., Chacón M.-G., Daulny L., Deschamps M., Maury S., Paravel B., Provenzano N., Soulier M.-C., 2009,

    « Des traces et des hommes - Projet interdisciplinaire pour interpréter les comportements techno-économiques des Néandertaliens », Les Nouvelles de l’Archéologie, 118 : 49-55.

    pdf sur academia.edu

     

    • Val, A., Costamagno, S., Discamps, E., Chong, S., Claud, E., Deschamps, M., Mourre, V., Soulier, M.-C. et Thiébaut, C., 2017,

    « Testing the influence of stone tool type on microscopic morphology of cut-marks: Experimental approach and application to the archaeological record with a case study from the Middle Palaeolithic site of Noisetier Cave (Fréchet-Aure, Hautes-Pyrénées, France) », Journal of Archaeological Science: Reports, 11,  pp. 17-28.


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